Chuẩn bị nguyên liệu: Băm nhỏ tỏi, ớt, gừng và sả. Nếu dùng lá chanh, thái thật mỏng. Việc băm nhỏ giúp gia vị nổi lên đẹp mắt và tỏa hương thơm mạnh hơn khi pha.

Hòa tan hỗn hợp nước chấm: Trong một bát nhỏ, hòa tan đường vào nước lọc, sau đó thêm nước mắm và nước cốt chanh. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết.

Hoàn thiện nước chấm: Cho phần gừng, tỏi, ớt, sả (và lá chanh nếu có) đã băm nhỏ vào bát nước chấm. Khuấy đều. Nếm lại, nếu thích ngọt hơn có thể cho thêm chút đường, hoặc thêm chanh nếu muốn chua hơn. Lưu ý: Không nên cho hết nước cốt chanh từ đầu, hãy thêm từ từ để cân chỉnh vị. - Nếu chấm ốc nóng, có thể thêm vài lát gừng thái sợi để nước chấm ấm hơn, giúp hợp vị với món ốc.