Khử tanh và làm chín cá: - Ngâm cá hồi với sữa tươi không đường và gừng trong 15 phút để khử tanh, sau đó vớt ra để ráo. - Hấp cá hồi 10 phút cho đến khi chín mềm.

Xé tơi cá: - Sau khi cá nguội, dùng tay hoặc nĩa xé nhỏ và tơi sợi cá (xé theo thớ để ruốc tơi hơn).

Rang ruốc: - Cho phần cá đã xé vào chảo chống dính, bật lửa nhỏ. - Đảo đều tay liên tục 15–20 phút, cho đến khi cá khô dần và chuyển sang màu vàng nhạt. - Trong quá trình đảo, nêm muối, nước mắm và đường (nêm từ từ, vừa ăn). - Khi ruốc bắt đầu khô ráo, có thể thêm một ít dầu ăn để tạo độ bóng nhẹ nếu thích. Lưu ý: Đảo đều tay, lửa nhỏ, không để ruốc cháy sém. Nếu muốn ruốc khô giòn hơn, có thể dùng máy xay khô đánh tơi sau khi rang.