Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch thịt ngan với rượu và gừng để khử mùi. Chặt thịt và xương thành miếng vừa ăn. Măng tươi rửa sạch, luộc sơ, cắt sợi. Tiết cắt miếng vuông vừa ăn.

Ninh nước dùng: Cho xương vào nồi, thêm nước, gừng đập dập và hành nướng. Đun sôi, hớt bọt rồi ninh nhỏ lửa khoảng 40 phút cho ngọt nước. Nêm muối, nước mắm vừa miệng. Lưu ý: Nướng hành tím trước khi cho vào nồi để tăng hương thơm cho nước dùng.

Luộc tiết ngan: Đun sôi nước, thả tiết vào luộc chín (khoảng 10 phút), vớt ra ngâm nước nguội để tiết săn và không bị thâm.

Luộc thịt ngan: Thịt ngan luộc riêng, chín tới thì vớt ra thái lát mỏng.

Xào măng: Măng đã luộc sơ, đem xào cùng hành tím và chút nước mắm để dậy mùi thơm.

Trình bày: Cho bún vào bát, xếp thịt ngan, tiết và măng lên trên. Chan nước dùng nóng, rắc hành lá, rau răm và tiêu.