Cookez - Bún riêu

1

Sơ chế cua và lọc nước - Hòa cua xay với 500ml nước, khuấy kỹ rồi lọc qua rây để lấy nước, bỏ bã. - Để lắng 5 phút, đun lửa nhỏ, khuấy đều nhẹ rồi ngưng khuấy để phần thịt cua kết tủa. - Khi riêu cua nổi lên và đóng tảng, vớt nhẹ ra để riêng. Mẹo nhỏ: Không khuấy khi nấu nước cua, để riêu không tan ra.

2

Chiên đậu phụ - Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, thấm khô, chiên vàng giòn 2 mặt. - Gắp ra giấy thấm dầu. Mẹo nhỏ: Đậu nên chiên vừa vàng, không quá khô để giữ độ mềm bên trong.

3

Xào cà chua - Phi hành tím với dầu ăn, cho cà chua vào xào mềm. - Nêm chút mắm tôm và dầu điều để tạo màu. Mẹo nhỏ: Mắm tôm nên cho vào khi xào cà chua, giúp khử mùi và tăng vị thơm đặc trưng.

4

Nấu nước dùng - Cho phần nước lọc cua (không khuấy đáy) vào nồi cà chua. - Thêm giấm bỗng, nước mắm, muối, đường, hạt nêm nêm vừa khẩu vị. - Thả lại phần riêu cua, nấu sôi nhẹ. - Cuối cùng, cho đậu rán vào nồi, đun thêm 2–3 phút để đậu thấm nước riêu (có thể để riêng nếu thích đậu giòn).

5

Trình bày tô bún - Trụng bún, cho vào tô. - Thêm riêu cua, cà chua, vài miếng đậu rán. - Chan nước dùng nóng vào. - Rắc hành lá, rau thơm, ớt, tiêu. Thưởng thức: - Ăn kèm rau sống, chanh, giấm tỏi, mắm tôm nếu thích vị đậm đà. - Đậu phụ rán sẽ mềm dần trong nước dùng, béo thơm và ngậy rất hợp với riêu cua.