Sơ chế cá: Làm sạch cá chép, bỏ mang, ruột, rửa sạch bằng nước muối loãng, để ráo. Khía vài đường chéo hai bên thân cá để cá dễ thấm gia vị.

Chuẩn bị hỗn hợp ướp: Riềng, tỏi, hành khô và ớt băm nhuyễn. Trộn đều riềng, tỏi, hành, ớt với mẻ, xì dầu, mắm tôm (nếu dùng). Nếm thử và điều chỉnh vừa ăn.

Ướp cá: Xát đều hỗn hợp ướp lên toàn thân và bụng cá. Để cá ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-60 phút cho ngấm.

Nướng cá bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi chiên ở 180°C trong 5 phút. Lót giấy nến hoặc quét một lớp dầu mỏng lên khay để chống dính. Đặt cá vào nồi, quét nhẹ một lớp dầu ăn lên mặt cá để cá không bị khô. Nướng ở 180°C trong 20-25 phút, lật mặt giữa chừng để cá chín đều và có màu vàng đẹp. Lưu ý: Nếu cá to hơn, có thể cần tăng thời gian nướng và nhiệt độ khoảng 190°C trong 25-30 phút, nên kiểm tra thường xuyên.