Sơ chế và ướp vịt: Vịt: Rửa sạch vịt với muối và gừng đập dập, hoặc rượu trắng để khử mùi hôi. Để thật ráo nước, sau đó chặt miếng vừa ăn. Trong một bát lớn, cho chao đỏ, chao trắng, rượu trắng, ngũ vị hương, sả băm, tỏi băm, hành tím băm, dầu hào, xì dầu, đường và mật ong vào. Dùng muỗng nghiền nát chao và trộn đều tất cả các gia vị thành một hỗn hợp sệt. Cho vịt vào bát hỗn hợp gia vị, trộn đều để vịt thấm đẫm sốt ướp. Bọc kín bát và để trong tủ lạnh ít nhất 2-4 tiếng, hoặc tốt nhất là qua đêm để vịt thật ngấm.

Nướng vịt: Làm nóng lò nướng ở 200°C (400°F). Hoặc chuẩn bị bếp than hồng. Xếp vịt đã ướp lên vỉ nướng. Đặt một khay hứng mỡ bên dưới vỉ nướng nếu dùng lò. Nướng vịt khoảng 45-50 phút trong lò, hoặc nướng trên than hồng, lật đều các mặt để vịt chín vàng đều. Lưu ý: Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng phết phần nước sốt ướp còn lại hoặc chút dầu ăn lên da vịt để vịt không bị khô và có màu đẹp hơn. Kiểm tra xem thịt vịt đã chín mềm và da vịt vàng giòn là được.

Làm nước chấm chao (tùy chọn): Nếu muốn có nước chấm riêng, bạn có thể pha thêm 1-2 viên chao, dằm nát, thêm chút đường, nước cốt chanh hoặc tắc, tỏi ớt băm tùy khẩu vị.

Hoàn thành: Lấy vịt nướng chao ra khỏi lò hoặc bếp than. Chặt vịt thành miếng vừa ăn. Bày vịt nướng ra đĩa, ăn kèm với bún tươi và các loại rau sống. Chấm kèm nước chấm chao đã pha.