Sơ chế cá: Làm sạch cá, bỏ ruột, đánh vảy và khứa vài đường trên thân cá để gia vị dễ thấm. Rửa cá với nước muối hoặc rượu gừng để khử tanh, rồi để ráo.

Ướp cá: Trộn đều nước mắm, đường, tiêu, dầu hào (nếu dùng) vào một bát nhỏ. Xoa đều hỗn hợp này lên cá, đảm bảo cá thấm đều gia vị, đặc biệt là phần bụng và các khứa trên thân cá. Ướp cá khoảng 15–20 phút.

Chuẩn bị mỡ hành: Hành lá cắt nhỏ. Tỏi băm nhỏ. Cho mỡ heo hoặc dầu ăn vào chảo, đun nóng. Khi mỡ nóng, cho tỏi vào phi thơm, sau đó thêm hành lá vào xào nhanh trong khoảng 1–2 phút để hành chín nhưng vẫn giữ được độ xanh và độ giòn. Tắt bếp, để mỡ hành nguội bớt.

Nướng cá: Nướng than: Đặt cá lên vỉ nướng, nướng trên than hồng khoảng 20–25 phút, trở đều cá để cá chín đều hai mặt. Nướng lò: Làm nóng lò ở 200°C, nướng cá trong khoảng 20–25 phút. Nếu thích cá khô và vàng đều, có thể mở giấy bạc trong 5 phút cuối để cá giòn hơn. Nồi chiên không dầu: Đặt cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở 180°C trong khoảng 20 phút. Lưu ý: Nếu cá quá dày, có thể nướng thêm vài phút cho đến khi cá chín đều.

Phủ mỡ hành lên cá: Sau khi cá đã nướng chín, dùng thìa phết đều mỡ hành lên cá, tạo lớp mỡ hành béo ngậy. Dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng và rau sống.