Cà pháo muối

Cà pháo muối là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm Việt, đặc biệt ở miền Bắc. Cà có vị giòn, mặn dịu, hơi chua nhẹ khi lên men, ăn rất đưa cơm, nhất là trong những ngày nóng. Cà pháo muối đơn giản, dễ làm, có thể ăn kèm với canh cua, thịt kho, hoặc chỉ cần một bát cơm trắng cũng đủ ngon miệng.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 10m

Sơ chế cà pháo: Rửa sạch cà pháo, cắt bỏ cuống. Ngâm cà vào nước muối loãng khoảng 15–20 phút để bớt nhựa và tránh thâm. Vớt ra, rửa lại nhiều lần cho sạch, để ráo nước. Lưu ý: Sau khi sơ chế, cà phải thật khô nước để tránh bị nổi váng khi muối.

Pha nước muối: Hòa tan muối, đường vào 300ml nước đun sôi để nguội. Có thể nếm nước muối: vị mặn đậm hơn nước canh một chút là đạt.

Muối cà: Xếp cà vào hũ thủy tinh (hoặc hộp nhựa sạch). Thêm tỏi, ớt và gừng xen kẽ. Đổ nước muối đã pha vào ngập mặt cà (nếu cần dùng vỉ nén hoặc túi nước sạch đè lên để cà không nổi). Đậy kín nắp. Lưu ý: Không để cà nổi trên mặt nước, tránh nổi váng và thâm đen.

Ủ lên men: Để hũ cà ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Sau khoảng 24–48 tiếng (tùy nhiệt độ), cà sẽ ngả màu vàng nhạt, có vị chua nhẹ là ăn được.

Thưởng thức: Vớt cà ra, cắt đôi nếu quả to. Có thể ăn ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.