Sơ chế củ cải: Củ cải gọt vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu hoặc thái miếng vuông vừa ăn (khoảng 1.5-2cm). Cho củ cải vào tô, rắc muối biển và đường vào, trộn đều. Để khoảng 30 phút - 1 tiếng cho củ cải ra nước và mềm hơn. Sau đó, vắt nhẹ củ cải để loại bỏ bớt nước, không cần rửa lại.

Làm sốt trộn kim chi: Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái khúc. Trong một tô lớn, cho bột ớt Hàn Quốc, tỏi băm, gừng băm, nước mắm và một chút đường (nếu cần) vào. Trộn đều để tạo thành hỗn hợp sốt sệt.

Trộn kim chi: Cho củ cải đã vắt ráo vào tô sốt trộn kim chi. Đeo găng tay và trộn đều để củ cải thấm đều gia vị. Thêm hành lá thái khúc vào, trộn nhẹ nhàng.

Bảo quản: Cho kim chi củ cải vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín nắp. Để ở nhiệt độ phòng khoảng 12-24 tiếng để kim chi lên men (tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường và độ chua mong muốn). Sau đó, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Kim chi sẽ ngon hơn sau 2-3 ngày.

Hoàn thành: Khi ăn, có thể rắc thêm chút mè rang lên trên để tăng hương vị. Kim chi củ cải dùng kèm với cơm, mì hoặc các món nướng, chiên đều rất ngon.