Trứng muối

Trứng muối là một món truyền thống được làm bằng cách ủ trứng gà hoặc trứng vịt trong môi trường mặn để lòng đỏ trở nên bùi, béo, mịn, dùng để chế biến bánh trung thu, cháo trắng, cơm tấm, món mặn, hoặc ăn kèm. Cách làm trứng muối bằng muối rang khô giúp trứng ít bị hư, dễ bảo quản và giữ được hương vị tự nhiên của trứng.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 480h45m

Rửa và làm khô trứng: Dùng nước sạch rửa kỹ trứng để loại bỏ đất bẩn. Sau đó để ráo và phơi khô tự nhiên nơi thoáng gió hoặc dùng khăn lau khô. Lưu ý: Trứng phải thật khô để tránh bị mốc trong quá trình muối.

Rang muối với gia vị: Bật bếp lửa nhỏ, cho muối hạt vào chảo rang cùng hoa hồi, quế, lá nguyệt quế và ớt khô. Rang đến khi muối hơi ngả vàng và dậy mùi thơm thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Lưu ý: Rang muối giúp khử ẩm, tăng độ bám và hương vị.

Tẩm rượu cho trứng: Nhúng từng quả trứng đã khô vào rượu trắng để làm sạch bề mặt và tạo lớp dính giúp muối bám tốt hơn.

Phủ muối: Lăn đều trứng trong hỗn hợp muối rang đã nguội sao cho phủ kín toàn bộ vỏ trứng.

Bọc và ủ: Bọc từng quả trứng bằng màng bọc thực phẩm, gói kín. Xếp vào hũ/hộp khô ráo, đậy kín hoặc để nơi thoáng mát, có gió. Ủ khoảng 20 ngày là dùng được.