Sơ chế củ cải: Gọt vỏ củ cải, rửa sạch, sau đó cắt thành các thanh dài hoặc lát mỏng tùy thích. Rải đều muối hạt lên củ cải, trộn đều và để yên trong khoảng 1 tiếng cho ra nước và củ cải mềm lại. Sau đó, rửa lại củ cải bằng nước sạch để loại bỏ bớt vị mặn, để ráo nước hoàn toàn.

Chuẩn bị nước muối chua ngọt: Cho giấm trắng, nước lọc và đường vào nồi, đun cho đến khi đường tan hết, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Ngâm củ cải: Cho củ cải đã để ráo vào hũ thủy tinh sạch. Băm nhỏ tỏi, cắt lát ớt nếu dùng, rồi cho vào hũ cùng củ cải. Đổ hỗn hợp nước ngâm đã nguội vào ngập củ cải. Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát từ 1–2 ngày là có thể dùng được. Sau đó nên bảo quản trong tủ lạnh. Lưu ý: Củ cải cần để thật ráo nước để tránh bị nổi váng trong quá trình ngâm. Dùng hũ thủy tinh tiệt trùng để tăng thời gian bảo quản. Nếu muốn củ cải có màu vàng, có thể cho thêm ít bột nghệ hoặc vài lát nghệ tươi vào khi ngâm.