Sơ chế cá quả: Cá làm sạch, bỏ ruột và mang. Cắt khúc vừa ăn. Ướp cá với một ít muối, tiêu, nước mắm trong khoảng 10–15 phút để cá thấm gia vị.

Chiên sơ cá: Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi chiên sơ các mặt cá cho vàng đều. Việc chiên sơ giúp cá săn chắc và không bị nát khi sốt.

Chuẩn bị nước sốt cà chua: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Phi thơm hành với ít dầu ăn, sau đó cho cà chua vào xào mềm. Thêm một ít nước để cà chua nhanh nhuyễn, tạo thành sốt. Nêm vào sốt một chút muối, nước mắm và đường để cân bằng vị.

Sốt cá: Cho cá đã chiên vào phần sốt cà chua. Rưới nước sốt lên cá, đậy vung và đun nhỏ lửa khoảng 10–15 phút cho cá thấm đều. Không đảo cá để tránh bị vỡ. Lưu ý: Nếu nước sốt cạn nhanh, có thể thêm chút nước nóng trong khi đun. Càng đun lâu cá càng ngấm nhưng cần giữ lửa nhỏ.

Hoàn thiện: Khi cá đã chín và ngấm đều, rắc hành lá và thì là cắt nhỏ lên trên, tắt bếp.

Thưởng thức: Dùng nóng với cơm trắng. Nước sốt cà chua thơm ngậy, quyện cùng cá rất hợp để chan cơm.