Sơ chế cá: (Nếu dùng cá nguyên con): Làm sạch vảy, bỏ mang và nội tạng, rửa sạch với muối và rượu để khử tanh. Cắt cá thành lát vừa ăn (khoảng 1–1.5cm), hoặc lọc lấy phi lê nếu muốn. Ướp cá với muối và rượu nấu ăn, dùng tay trộn đều khoảng 1 phút. Khi cá tiết ra chất nhầy (dấu hiệu tanh), rửa lại thật sạch nhiều lần bằng nước. Dùng khăn hoặc giấy thấm khô cá.

Ướp cá: Ướp cá với hạt nêm, tiêu, lòng trắng trứng và bột bắp, trộn đều. Để yên khoảng 10 phút cho cá ngấm. Sau đó cho thêm 1 muỗng dầu ăn để cá không bị khô trong quá trình nấu.

Chần cá: Đun nước đến khi sôi nhẹ, cho cá vào chần nhanh đến khi miếng cá hơi cuộn lại thì vớt ra, để ráo. Lưu ý: Không đun quá lâu, cá sẽ bị khô và nát.

Làm sốt mắm tỏi: Làm nóng chảo với dầu, phi thơm tỏi băm và ớt trên lửa nhỏ cho tỏi vàng và dậy mùi. Thêm nước mắm, dầu hào, đường vào chảo, đảo đều cho đến khi hỗn hợp sệt nhẹ và thơm.

Hoàn thiện món ăn: Cho cá đã chần vào chảo sốt, đảo nhẹ để cá thấm đều nước sốt. Rắc hành lá cắt nhỏ, đảo đều rồi tắt bếp. Dọn ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng.