Sơ chế nguyên liệu: Cá thác lác làm sạch, đánh vảy, bỏ ruột, rửa kỹ với muối và gừng đập dập để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Nếu dùng cá phi lê thì rửa sạch, để ráo. Khứa vài đường trên thân cá nếu là cá nguyên con hoặc miếng dày để dễ thấm gia vị. Ướp cá với một ít nước mắm, đường và tiêu xay. Gừng cạo vỏ, thái lát. Cải bẹ xanh nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành lá rửa sạch, thái khúc dài. Ớt thái lát.

Hấp cá thác lác và cải: Xếp cải bẹ xanh xuống đáy đĩa hấp hoặc xửng hấp, sau đó đặt cá thác lác đã ướp lên trên. Rải gừng thái lát và một vài lát ớt lên mình cá. Đặt đĩa cá vào xửng hấp. Hấp khoảng 15-20 phút tùy độ dày của miếng cá, cho đến khi cá chín tới.

Hoàn thành: Khi cá và cải đã chín, lấy đĩa ra. Rắc hành lá thái khúc và một chút tiêu xay lên trên. Cá thác lác hấp cải bẹ xanh dùng nóng, có thể chấm kèm nước mắm gừng ớt hoặc xì dầu tùy thích.