Sơ chế nguyên liệu: Cá thu rửa sạch, để ráo. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái khoanh dày. Thịt ba chỉ (nếu dùng) rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi (nếu dùng) thái lát.

Ướp cá và thịt: Ướp cá thu với nước mắm, đường, tiêu xay, một nửa số hành tỏi băm. Trộn đều và ướp khoảng 15-20 phút. Nếu dùng thịt ba chỉ, cũng ướp sơ với chút nước mắm, tiêu.

Kho cá: Làm nóng nồi hoặc niêu đất với dầu ăn. Cho số hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Nếu dùng thịt ba chỉ, cho thịt vào rang sơ cho ra mỡ và thịt săn lại. Sau đó, cho nước màu dừa vào, đảo đều cho thịt có màu đẹp. Xếp củ cải trắng xuống đáy nồi, sau đó nhẹ nhàng xếp cá thu lên trên. Rưới phần nước ướp cá và thịt vào nồi. Thêm nước mắm, đường và nước lọc. Thả ớt thái lát vào (nếu dùng). Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho khoảng 20-25 phút cho cá và củ cải chín mềm, thấm đều gia vị và nước sốt sệt lại.

Hoàn thành: Tắt bếp. Rắc thêm tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên trên. Dùng nóng với cơm trắng. Món này rất hấp dẫn và đưa cơm.