Chuẩn bị cà tím: Rửa sạch cà tím, cắt thành các lát tròn mỏng đều nhau. Khoét nhẹ phần giữa mỗi lát để tạo chỗ nhồi. Phần thịt cà tím vừa khoét ra thì cắt nhỏ để trộn vào nhân.

Làm nhân thịt: Trộn thịt băm với phần cà tím băm nhỏ, cà rốt cắt hạt lựu và hành lá thái nhỏ. Thêm muối, ngũ vị hương, dầu hào, xì dầu, dầu ăn và trứng gà. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi kết dính.

Nhồi nhân: Đặt từng lát cà tím lên thớt, múc một ít nhân thịt cho vào giữa phần khoét, ấn nhẹ cho chặt. Lặp lại với toàn bộ phần cà tím và nhân.

Chiên: Làm nóng dầu trong chảo. Cho cà tím đã nhồi vào chiên với lửa vừa và nhỏ. Chiên đến khi hai mặt vàng giòn, có tiếng xèo là được. Vớt ra để ráo dầu.