Sơ chế nguyên liệu: Cà tím rửa sạch, cắt thành khúc hoặc lát dài, ngâm trong nước muối loãng 5 phút để tránh thâm đen. Vớt cà ra, để ráo.

Xào cà tím: Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm tỏi băm. Cho cà tím vào xào nhanh tay ở lửa lớn để cà giữ độ giòn và không bị ra nhiều nước. Thêm nước mắm chay (hoặc xì dầu), đường, hạt nêm và một ít nước lọc nếu cần. Đảo đều tay, đậy nắp chảo khoảng 2–3 phút cho cà chín mềm. Lưu ý: Không đảo quá lâu sẽ khiến cà bị nát, mất ngon.

Trình bày: Múc ra đĩa, rắc thêm ít tiêu và tỏi phi vàng nếu thích. Ăn kèm cơm trắng hoặc cháo đều rất ngon.