Sơ chế cải ngồng: Cải ngồng nhặt bỏ rễ, lá úa, sâu và các phần già. Tách riêng từng cọng. Rửa sạch cải ngồng dưới vòi nước chảy nhiều lần, đặc biệt chú ý rửa kỹ phần gốc. Có thể ngâm cải ngồng trong nước muối loãng khoảng vài phút, sau đó rửa lại thật kỹ với nước sạch và để ráo.

Luộc cải ngồng: Đặt nồi lên bếp, cho nước lọc vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, thêm muối vào nồi. Muối giúp cải ngồng giữ được màu xanh tươi và có vị đậm đà hơn. Cho cải ngồng vào luộc. Đảm bảo rau ngập trong nước. Đun sôi trở lại và luộc khoảng 2-3 phút, tùy theo độ non già của rau và sở thích ăn mềm hay giòn. Tránh luộc quá lâu sẽ làm rau bị nát và mất đi chất dinh dưỡng cũng như màu xanh đẹp mắt.

Hoàn thành: Vớt cải ngồng ra ngay và cho vào tô nước đá lạnh (nếu có) để rau giữ được màu xanh tươi sáng và độ giòn. Sau đó, vớt ra để ráo nước. Bày cải ngồng luộc ra đĩa. Dùng nóng với cơm và các món mặn khác. Bạn có thể chấm kèm nước mắm tỏi ớt hoặc nước tương tùy thích.