Sơ chế nguyên liệu: Cải ngồng rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Lòng gà rửa sạch với muối và gừng đập dập để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch, thái miếng vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Xào lòng gà và cải ngồng: Làm nóng chảo với dầu ăn. Cho tỏi băm vào phi thơm. Cho lòng gà đã sơ chế vào xào nhanh trên lửa lớn, nêm nếm với nước mắm và đường, xào khoảng 2-3 phút cho lòng gà săn lại rồi trút ra đĩa riêng. Tiếp tục cho cải ngồng đã thái vào chảo, đảo đều trên lửa lớn. Nêm nếm với nước mắm và đường còn lại. Đảo đều khoảng 3-5 phút cho cải ngồng chín tới, vẫn giữ được độ giòn. Cho lòng gà đã xào vào lại chảo, đảo đều 1 phút nữa rồi tắt bếp.

Hoàn thành: Bày cải ngồng xào lòng gà ra đĩa. Rắc thêm tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.