Sơ chế cải xoong: Cải xoong nhặt bỏ rễ, lá úa, sâu và các phần già. Tách riêng từng cọng hoặc để cả bó nhỏ tùy ý. Rửa sạch cải xoong dưới vòi nước chảy nhiều lần, đặc biệt chú ý rửa kỹ phần gốc để loại bỏ đất cát bám bên trong. Có thể ngâm cải xoong trong nước muối loãng khoảng 5-10 phút để loại bỏ vi khuẩn và tạp chất, sau đó rửa lại thật sạch với nước lạnh và để ráo.

Luộc cải xoong: Đặt nồi lên bếp, cho nước vào (đủ để ngập rau khi luộc). Đun sôi nước, thêm chút muối vào nồi. Muối giúp rau xanh hơn và có vị đậm đà hơn. Khi nước sôi lăn tăn, cho cải xoong vào luộc. Đảm bảo rau ngập trong nước. Đun sôi trở lại và luộc khoảng 2-3 phút, tùy theo độ non già của rau và sở thích ăn mềm hay giòn. Không nên luộc quá lâu sẽ làm rau bị nát và mất đi chất dinh dưỡng cũng như màu xanh đẹp mắt.

Hoàn thành: Vớt cải xoong ra ngay và cho vào tô nước đá lạnh (nếu có) để rau giữ được màu xanh tươi và độ giòn. Sau đó, vớt ra để ráo nước. Bày cải xoong luộc ra đĩa. Dùng nóng với cơm và các món mặn khác. Bạn có thể chấm kèm nước mắm tỏi ớt, chao hoặc nước tương tùy sở thích.