Sơ chế nguyên liệu: Cá rô phi làm sạch, thái khúc vừa ăn hoặc phi lê. Ướp cá với một chút nước mắm và tiêu xay. Cải xoong nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi hoặc để nguyên. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấu canh: Làm nóng nồi với dầu ăn. Cho hành khô băm vào phi thơm. Cho cá rô phi đã ướp vào xào sơ cho săn lại rồi trút ra đĩa riêng. Thêm nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho nấm rơm vào, đun khoảng 3-5 phút cho nấm chín. Tiếp theo, cho cá rô phi đã xào vào, nêm nếm lại canh với nước mắm và đường cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho cải xoong vào, đun thêm khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp.

Hoàn thành: Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.