Sơ chế ốc: Ngâm ốc với nước vo gạo và vài lát ớt khoảng 2–3 tiếng để sạch bùn. Luộc ốc với vài lát gừng, sau đó khều lấy phần ruột, rửa lại với nước muối loãng. Thái ốc thành miếng vừa ăn nếu to. Ướp với nghệ giã, mắm tôm, hành tỏi băm, chút tiêu. Lưu ý: Có thể xóc ốc với chút giấm hoặc muối trước khi rửa để giảm nhớt.

Sơ chế nguyên liệu khác: Chuối xanh gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng cho khỏi thâm. Đậu phụ cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng hai mặt. Thịt ba chỉ nếu dùng thì thái miếng mỏng, ướp chút gia vị. Nghệ giã nhỏ, rau thơm thái sợi.

Xào nguyên liệu: Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào trước (nếu dùng). Cho chuối vào xào cùng, đảo đều. Thêm nghệ, mắm tôm, mẻ vào, đảo đều để chuối ngấm vị. Lưu ý: Có thể cho thêm chút nước để tránh cháy khi xào mẻ và mắm tôm.

Nấu canh: Thêm nước vừa ăn, đun sôi khoảng 10 phút cho chuối mềm. Khi chuối gần chín, cho đậu chiên và ốc đã ướp vào, đun tiếp 3–5 phút. Lưu ý: Không đun ốc quá lâu để tránh bị dai.

Hoàn thiện và trình bày: Nêm lại gia vị vừa ăn. Trước khi tắt bếp, cho lá lốt, tía tô, hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp. Múc ra bát, dùng nóng với cơm hoặc bún.