Canh cà tím bung thịt đậu

Sơ chế nguyên liệu: Cà tím rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, ngâm vào nước muối pha loãng để cà không bị thâm. Sau đó vớt ra để ráo. Thịt lợn ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt với một chút nước mắm, hạt nêm, hành khô băm và tỏi băm. Đậu phụ rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Nghệ cạo vỏ, giã nát hoặc băm nhỏ. Mẻ lọc qua rây, bỏ bã.

Chế biến: Phi thơm hành khô, tỏi băm với chút dầu ăn. Cho thịt ba chỉ vào xào săn. Cho cà chua vào xào cùng, đảo đều cho cà chua mềm và ra màu. Tiếp theo cho cà tím vào xào chung, nêm thêm chút nước mắm, hạt nêm cho vừa ăn. Đảo đều khoảng 5-7 phút. Đổ nước sôi vào nồi ngập phần cà tím và thịt, đun sôi. Khi nước sôi, cho đậu phụ vào. Nêm mẻ đã lọc và nghệ vào, khuấy đều. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho đến khi cà tím chín mềm, thịt nhừ. Trong quá trình đun, nếu thấy cạn nước có thể thêm chút nước sôi vào. Trước khi tắt bếp, cho hành lá, tía tô và lá lốt đã thái nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp.