Sơ chế nguyên liệu: Lòng gà rửa sạch với muối và gừng đập dập để khử mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch, thái miếng vừa ăn. Cải bẹ xanh nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấu canh: Làm nóng nồi với một chút dầu ăn. Cho hành khô băm vào phi thơm. Cho lòng gà vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho lòng gà săn lại. Thêm nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 5 phút cho lòng gà chín mềm. Cho cải bẹ xanh vào, đun thêm khoảng 3-5 phút cho cải vừa chín tới để giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt.

Hoàn thành: Nêm nếm lại canh với nước mắm và đường cho vừa khẩu vị. Tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.