Sơ chế nguyên liệu: Cải cúc nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cá rô đồng làm sạch, đánh vảy, bỏ mang, ruột. Rửa cá với muối và chanh để khử mùi tanh, rửa lại nước sạch rồi để ráo. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấu canh: Ướp cá rô với một chút nước mắm và tiêu xay. Làm nóng nồi với dầu ăn. Cho hành khô băm vào phi thơm. Cho cá rô đã ướp vào xào nhanh cho cá săn lại. Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho cải cúc vào, đun thêm khoảng 3-5 phút cho cải vừa chín tới để giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Nêm nếm lại canh với nước mắm và đường cho vừa khẩu vị.

Hoàn thành: Tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.