Sơ chế nguyên liệu: Hến: Rửa sạch hến nhiều lần với nước. Ngâm hến trong nước gạo hoặc nước có vài lát ớt và chút muối khoảng 1-2 tiếng để hến nhả hết bùn đất. Sau đó, rửa lại hến thật sạch. Cho hến vào nồi cùng một lượng nước vừa đủ, đun sôi. Khi hến mở miệng, khuấy đều rồi vớt hến ra. Giữ lại phần nước luộc hến trong. Tách lấy thịt hến, bỏ vỏ. Rửa lại thịt hến nhẹ nhàng để loại bỏ cát còn sót. Cải ngọt: Rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Hành khô: Bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng: Gọt vỏ, thái lát hoặc đập dập.

Nấu canh: Lọc phần nước luộc hến qua rây để loại bỏ cặn và sạn. Đun lại nồi nước hến trên bếp. Trong một chảo khác, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô băm. Cho thịt hến đã sơ chế vào xào nhanh với lửa lớn khoảng 1-2 phút. Nêm vào một chút hạt nêm để hến đậm đà hơn. Đổ phần thịt hến đã xào vào nồi nước hến đang sôi. Nêm hạt nêm, muối và nước mắm cho vừa ăn. Khi nước sôi lại, cho cải ngọt vào nấu. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho cải chín tới. Lưu ý: Không nấu cải quá lâu sẽ bị nát và mất đi độ giòn. Tắt bếp, rắc thêm tiêu và gừng thái lát hoặc đập dập vào canh để tăng thêm hương vị.