Sơ chế nguyên liệu: Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Chần sườn qua nước sôi khoảng vài phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó vớt ra rửa sạch lại. Cải ngồng nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấu canh: Ướp sườn non với một chút nước mắm và tiêu xay. Làm nóng nồi với dầu ăn. Cho hành khô băm vào phi thơm. Cho sườn non đã ướp vào xào nhanh cho sườn săn lại. Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hầm khoảng 15-20 phút cho sườn mềm. Trong quá trình hầm, hớt bọt nếu có để nước canh trong. Khi sườn đã mềm, cho cải ngồng vào, đun thêm khoảng 3-5 phút cho cải vừa chín tới để giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Nêm nếm lại canh với nước mắm và đường cho vừa khẩu vị.

Hoàn thành: Tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.