Sơ chế nguyên liệu: Cánh gà rửa sạch. Chần cánh gà qua nước sôi khoảng vài phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó vớt ra rửa sạch lại. Cải thìa nhặt bỏ lá già, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Nấu canh: Ướp cánh gà với một chút nước mắm và tiêu xay. Làm nóng nồi với dầu ăn. Cho hành khô băm vào phi thơm. Cho cánh gà đã ướp vào xào nhanh cho cánh gà săn lại. Thêm nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hầm khoảng 15-20 phút cho cánh gà mềm. Trong quá trình hầm, hớt bọt nếu có để nước canh trong. Khi cánh gà đã mềm, cho cải thìa vào, đun thêm khoảng 3-5 phút cho cải vừa chín tới để giữ được độ giòn và màu xanh đẹp mắt. Nêm nếm lại canh với nước mắm và đường cho vừa khẩu vị.

Hoàn thành: Tắt bếp. Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.