Sơ chế nguyên liệu: Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát. Bạc hà tước vỏ, thái lát xéo, bóp nhẹ với chút muối rồi rửa sạch, vắt ráo. Đậu bắp rửa sạch, cắt lát xéo. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Đậu phụ (nếu dùng) thái miếng vuông nhỏ, chiên sơ cho vàng đều các mặt. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi (nếu dùng) thái lát. Rau om, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.

Nấu canh: Làm nóng nồi với dầu ăn. Cho hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm. Nếu dùng, cho một nửa số ớt thái lát vào phi cùng. Cho cà chua và dứa vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho cà chua ra màu. Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho nước cốt me vào, khuấy đều. Nêm nước mắm chay (hoặc muối) và đường vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt của bạn. Cho bạc hà và đậu bắp vào, đun thêm khoảng 3-5 phút. Sau đó cho đậu phụ (nếu dùng) và giá đỗ vào, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp.

Hoàn thành: Khi canh đã tắt bếp, cho rau om và ngò gai thái nhỏ vào, đảo đều. Nếu dùng, cho phần ớt thái lát còn lại vào. Bày canh chua chay ra tô. Dùng nóng với cơm trắng và các món mặn khác. Món này rất thanh mát và dễ ăn.