Sơ chế nguyên liệu: Lươn làm sạch nhớt bằng muối hoặc chanh, mổ bụng bỏ ruột, rửa sạch. Có thể luộc sơ lươn rồi gỡ lấy thịt, bỏ xương. Hoặc để nguyên con tùy thích. Nếu để nguyên con, có thể cắt khúc vừa ăn. Bạc hà tước vỏ, thái lát xéo, bóp nhẹ với chút muối rồi rửa sạch, vắt ráo. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Me vắt cho vào chén cùng 100ml nước lọc nóng, dằm nát rồi lọc bỏ bã, lấy nước cốt me. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi (nếu dùng) thái lát. Rau om, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ.

Nấu canh: Làm nóng nồi với dầu ăn. Cho hành khô băm và tỏi băm vào phi thơm. Nếu dùng, cho một nửa số ớt thái lát vào phi cùng. Cho cà chua và dứa vào xào sơ khoảng 2-3 phút cho cà chua ra màu. Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, cho lươn vào nấu khoảng 5-7 phút cho lươn chín. Nếu dùng lươn đã gỡ thịt thì cho vào sau. Tiếp theo, cho nước cốt me vào, khuấy đều. Nêm nước mắm và đường vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị chua ngọt của bạn. Cho bạc hà và giá đỗ vào, đun thêm khoảng 3-5 phút cho rau củ chín tới. Tắt bếp.

Hoàn thành: Khi canh đã tắt bếp, cho rau om và ngò gai thái nhỏ vào, đảo đều. Nếu dùng, cho phần ớt thái lát còn lại vào. Bày canh chua lươn bạc hà ra tô. Dùng nóng với cơm trắng và các món mặn khác. Món này rất hấp dẫn và bổ dưỡng.