Sơ chế nguyên liệu: Củ cải gọt vỏ, cắt khoanh dày hoặc tỉa hoa nếu thích. Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước ấm 15–20 phút cho nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hành tím băm, hành lá và rau mùi cắt nhỏ.

Trộn và vo viên mọc: Trộn giò sống với mộc nhĩ, nấm hương, hành tím, tiêu và nước mắm. Dùng tay ướt hoặc thìa múc vo thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn. Lưu ý: Ướp và trộn kỹ theo một chiều để mọc dẻo, giữ kết cấu tốt.

Nấu canh: Phi hành tím với chút dầu cho thơm, cho nước lọc vào đun sôi. Thả củ cải vào nấu trước 5 phút cho mềm và ngọt nước. Sau đó nhẹ nhàng thả từng viên mọc vào nồi. Khi viên mọc nổi lên mặt nước, nêm nước mắm, muối, đường vừa ăn. Lưu ý: Hớt bọt thường xuyên để nước trong. Đun thêm 3–5 phút cho các nguyên liệu hòa quyện.

Hoàn thành: Múc canh ra tô, rắc hành lá, rau mùi, tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất.