Sơ chế nguyên liệu: Sườn lợn rửa sạch, chặt khúc vừa ăn. Luộc sườn trong nước sôi khoảng 3-5 phút để khử mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại dưới nước lạnh. Dưa cải chua vắt bớt nước, cắt khúc vừa ăn. Nếu dưa quá chua, có thể xả qua nước để giảm độ chua. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.

Nấu canh: Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho hành khô vào phi thơm. Cho sườn lợn vào xào sơ qua để thịt săn lại. Thêm nước dùng (hoặc nước lọc) vào nồi, đun sôi. Sau đó, vặn lửa nhỏ và ninh khoảng 20-30 phút cho sườn mềm và ngọt nước. Cho dưa cải vào nồi canh, nêm nước mắm, muối và tiêu vừa ăn. Tiếp tục đun thêm 10-15 phút cho dưa mềm và hòa quyện cùng sườn.

Hoàn thành và thưởng thức: Sau khi canh đã chín, cho hành lá vào và tắt bếp. Múc canh ra bát, trang trí với một ít hành lá và thưởng thức.