Sơ chế cánh gà: - Cánh gà rửa sạch, để ráo. Có thể chặt đôi hoặc khứa nhẹ để dễ thấm gia vị và nhanh chín. - Tỏi băm nhỏ, ớt tươi thái lát (nếu dùng). - Hành lá cắt nhỏ.

Chiên cánh gà: - Lăn đều từng cánh gà qua bột chiên giòn, đảm bảo bột phủ kín. - Đun nóng dầu ăn trong chảo. Khi dầu đủ nóng, cho cánh gà đã tẩm bột vào chiên ngập dầu trên lửa vừa. - Chiên cho đến khi cánh gà vàng giòn đều. Vớt ra giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Làm sốt cay: - Phi thơm tỏi băm và ớt tươi thái lát (nếu dùng). - Cho tương ớt, tương cà, nước mắm, đường và giấm vào chảo, khuấy đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi sốt hơi sánh lại và các gia vị hòa quyện.

Hoàn thành: - Cho cánh gà đã chiên giòn vào chảo sốt, đảo đều nhanh tay để sốt bám đều từng miếng cánh gà. - Rắc hành lá và mè rang vào, đảo thêm vài giây rồi tắt bếp.

Trình bày: - Xếp cánh gà ra đĩa. Món này dùng nóng rất ngon, có thể ăn kèm cơm hoặc làm món nhậu.