Sơ chế hến: Rửa sạch hến nhiều lần với nước và muối. Luộc hến với vài lát gừng để khử mùi tanh. Khi hến há miệng, vớt ra để nguội và đãi lấy thịt. Giữ lại nước luộc, để lắng cặn rồi lọc lấy phần trong để nấu canh.

Xào thịt hến: Phi hành tím với dầu ăn cho thơm, cho thịt hến vào xào sơ với chút nước mắm để dậy mùi.

Nấu canh: Đun sôi nước luộc hến đã lọc. Cho rau mồng tơi (hoặc rau khác) vào nấu chín. Thêm thịt hến đã xào vào, nêm muối, bột ngọt (nếu dùng), và nước mắm cho vừa ăn. Cuối cùng cho hành lá, rau răm cắt nhỏ vào rồi tắt bếp. Lưu ý: Không nấu rau quá lâu để giữ độ xanh và chất dinh dưỡng. Thịt hến đã chín nên chỉ cho vào sau để tránh dai.