Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Cắt khoanh vừa ăn hoặc thái miếng. Ướp mực với một chút nước mắm, hạt nêm và tiêu. Măng chua: Rửa sạch vài lần với nước lạnh để loại bỏ bớt độ chua và chất bảo quản. Vắt ráo nước. Thái lát hoặc xé sợi vừa ăn. Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau. Hành khô, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi: Thái lát (nếu dùng). Hành lá, ngò gai: Rửa sạch, thái nhỏ.

Nấu canh: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô và tỏi băm. Cho cà chua vào xào sơ cho ra màu. Tiếp theo, cho măng chua vào xào khoảng 2-3 phút cho măng thấm gia vị. Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi. Nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa ăn, tạo vị chua ngọt đậm đà. Đun khoảng 5-7 phút cho măng mềm và nước canh có vị chua của măng.

Hoàn thành: Khi nước canh đã sôi và măng chín tới, cho mực đã ướp vào nồi. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho mực vừa chín tới, không nên đun lâu mực sẽ bị dai. Tắt bếp. Múc canh ra bát, rắc hành lá, ngò gai thái nhỏ và ớt thái lát (nếu dùng) lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.