Sơ chế nguyên liệu: Xương heo rửa sạch. Chần xương qua nước sôi khoảng 5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó vớt ra rửa sạch lại với nước lạnh. Mướp đắng rửa sạch, bổ đôi, nạo bỏ ruột và hạt. Có thể cắt khoanh hoặc cắt khúc vừa ăn. Ngâm mướp đắng vào nước muối loãng khoảng 15 phút để giảm vị đắng, sau đó vớt ra, rửa sạch, để ráo. Hành khô bóc vỏ, đập dập.

Hầm xương: Cho xương đã sơ chế vào nồi cùng nước lọc. Cho hành khô đập dập vào. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 30-45 phút cho xương ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Nấu canh: Sau khi xương đã hầm đủ mềm, cho mướp đắng đã sơ chế vào nồi. Đun thêm khoảng 5-10 phút cho mướp đắng chín mềm. Nêm nếm lại với muối và đường cho vừa ăn. Tắt bếp.

Hoàn thành: Múc canh ra tô, rắc thêm chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên trên. Dùng nóng với cơm trắng. Món này rất thanh mát và bổ dưỡng.