Canh rau má nấu nghêu

Sơ chế nghêu: Nghêu mua về rửa sạch bên ngoài. Ngâm nghêu trong nước vo gạo hoặc nước muối pha loãng có vài lát ớt khoảng 30-60 phút để nghêu nhả hết cát. Sau đó, rửa lại nghêu nhiều lần dưới vòi nước sạch.

Luộc nghêu lấy nước và thịt: Cho nghêu vào nồi cùng khoảng 200ml nước lọc và vài lát gừng. Đun sôi trên lửa lớn cho nghêu mở miệng. Khi nghêu đã mở miệng, vớt nghêu ra, tách lấy phần thịt, bỏ vỏ. Phần nước luộc nghêu lọc qua rây hoặc khăn sạch để loại bỏ cặn và cát, giữ lại làm nước dùng.

Sơ chế rau má và gia vị: Rau má nhặt bỏ lá úa, rửa thật kỹ nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ đất cát, để ráo. Có thể để nguyên cọng hoặc thái nhỏ tùy thích. Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấu canh: Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm. Cho phần thịt nghêu đã tách vào xào nhanh khoảng 1 phút cho thịt săn lại và dậy mùi thơm. Nêm một chút hạt nêm vào thịt nghêu để đậm đà hơn.

Hoàn thành món canh: Đổ nước luộc nghêu đã lọc sạch (hoặc thêm nước lọc nếu muốn nhiều nước canh) vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt nếu có. Nêm muối, hạt nêm và bột ngọt (nếu dùng) cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho rau má vào nồi, đảo nhanh tay. Rau má rất nhanh chín nên chỉ cần nấu khoảng 30 giây đến 1 phút là rau vừa tái và vẫn giữ được màu xanh tươi. Tránh nấu quá lâu làm rau bị nát và mất chất dinh dưỡng. Nêm nếm lại lần cuối nếu cần, tắt bếp và rắc thêm chút tiêu.

Trình bày: Múc canh rau má nấu nghêu ra tô. Dùng nóng với cơm trắng. Món canh này có vị ngọt thanh, mát lành, rất đưa cơm.