Sơ chế nguyên liệu: Hến mua về rửa sạch, ngâm nước vo gạo hoặc nước có vài lát ớt khoảng 1-2 tiếng để hến nhả hết bùn đất. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần. Cho hến vào nồi cùng một chút nước lọc, đun sôi cho hến mở miệng. Gạn lấy nước luộc hến, bỏ cặn. Tách lấy thịt hến, bỏ vỏ. Rau mồng tơi nhặt bỏ lá già, sâu, ngắt khúc vừa ăn. Rửa sạch rau, để ráo. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Xào hến: Làm nóng nồi với dầu ăn. Cho hành khô băm vào phi thơm. Cho thịt hến vào xào nhanh khoảng 1-2 phút. Nêm một chút nước mắm, đường, tiêu xay vào để hến thấm vị.

Nấu canh: Đổ phần nước luộc hến đã gạn sạch cặn vào nồi thịt hến đang xào. Thêm nước lọc nếu muốn. Đun sôi lại. Khi nước sôi, cho rau mồng tơi vào, đun thêm khoảng 2-3 phút cho rau chín tới. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp.

Hoàn thành: Bày canh rau mồng tơi nấu hến ra tô. Rắc thêm chút tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng. Món này rất thanh mát và dễ ăn.