Sơ chế trai: Ngâm trai với nước vo gạo và vài lát ớt trong 1–2 giờ để nhả bùn. Rửa sạch, cho vào nồi luộc cùng vài lát gừng đến khi trai há miệng. Vớt ra, tách lấy phần thịt, cắt miếng vừa ăn. Lọc nước luộc qua rây để lấy phần trong.

Sơ chế nguyên liệu khác: Rau mồng tơi nhặt lá non, rửa sạch để ráo. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng thái mỏng.

Xào trai: Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho trai vào xào cùng chút nước mắm để dậy mùi.

Nấu canh: Đun sôi nước luộc trai đã lọc. Cho rau mồng tơi vào, đảo nhẹ tay. Khi rau gần chín, cho trai đã xào vào. Nêm muối hoặc nước mắm cho vừa khẩu vị, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp. Lưu ý: Không nên đun trai quá lâu để tránh bị dai. Rau mồng tơi nên nấu vừa chín để giữ độ ngọt và màu xanh tươi.

Trình bày: Múc canh ra bát, có thể thêm một vài lát gừng hoặc chút tiêu nếu thích. Dùng nóng cùng cơm trắng.