Canh trai nấu rau ngót

Sơ chế trai: Ngâm trai với nước vo gạo và vài lát ớt trong 1–2 giờ để nhả bùn. Rửa sạch, cho vào nồi luộc cùng vài lát gừng đến khi trai há miệng. Vớt ra, tách lấy phần thịt, cắt miếng vừa ăn. Lọc nước luộc qua rây để lấy phần trong.

Sơ chế rau và nguyên liệu khác: Rau ngót nhặt lá non, rửa sạch, vò nhẹ hoặc vò nát để rau mềm hơn khi nấu. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng thái lát mỏng.

Xào thịt trai: Phi thơm hành với dầu ăn, cho thịt trai vào xào sơ với một ít nước mắm để dậy mùi.

Nấu canh: Đun sôi nước luộc trai đã lọc. Cho rau ngót vào nồi, nêm muối vừa ăn. Khi rau vừa chín tới, cho thịt trai đã xào vào, nêm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp. Lưu ý: Không đun quá lâu sau khi cho thịt trai để tránh dai. Rau ngót chỉ nên nấu vừa chín tới để giữ độ ngọt và dinh dưỡng.

Trình bày: Múc canh ra bát, thêm vài lát gừng nếu thích, dùng nóng cùng cơm trắng hoặc ăn riêng.