Sơ chế nguyên liệu: Cá thu rửa sạch, lau khô rồi cắt miếng nhỏ, bỏ da và xương. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Thịt mỡ cắt hạt lựu nhỏ.

Làm chả cá: Cho cá thu vào máy xay cùng hành khô, tỏi, xì dầu, nước mắm, đường, tiêu. Xay thật nhuyễn. Cho thịt mỡ, hành lá, thì là vào trộn đều bằng tay. Nhồi kỹ khoảng 5 - 10 phút để chả dẻo dai.

Tạo hình và chiên chả cá: Thoa ít dầu lên tay, nặn chả thành từng miếng dẹp nhỏ vừa ăn (dày khoảng 1 - 1.5cm). Đun nóng dầu ăn trên chảo, cho chả cá vào chiên vàng đều hai mặt ở lửa vừa. Lưu ý: Không chiên lửa quá to sẽ dễ cháy ngoài mà sống trong. Có thể chiên sơ rồi nướng lại nếu muốn thơm hơn. Chả đã chiên có thể bảo quản ngăn mát 3 ngày hoặc cấp đông 2 tuần. Khi ăn chỉ cần chiên hoặc nướng lại.