Chả Huế

Sơ chế nguyên liệu: Thịt nạc vai rửa sạch, lau khô, cắt nhỏ. Mỡ lợn cũng rửa sạch, cắt hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, sau đó đem nướng sơ khoảng 1 phút cho thơm dịu.

Xay và ướp thịt: Cho thịt lợn và mỡ vào máy xay, xay nhuyễn. Sau đó cho nước mắm, tiêu xay, đường, bột ngọt (nếu dùng hoặc có thể thay bằng một ít nước hầm xương cô đặc) và tỏi nướng vào xay cùng để tạo hương thơm tự nhiên. Lưu ý: Xay thịt trong thời gian ngắn, chia thành nhiều lần nếu máy yếu, để thịt không bị nóng dẫn đến mất độ dai.

Tạo hình và gói chả: Dùng lá chuối đã được hơ qua lửa cho mềm, lau khô. Đặt một phần hỗn hợp thịt lên lá, nắn thành hình đòn nhỏ dài 5–7cm, đường kính khoảng 2–3cm. Cuốn lá chuối lại và buộc chặt bằng lạt tre hoặc dây nilon chịu nhiệt. Lưu ý: Nếu không có lá chuối, có thể dùng giấy nến nhưng hương vị sẽ không đặc trưng bằng.

Hấp chả: Đun sôi nước trong nồi trước, sau đó mới đặt xửng hấp lên. Đặt gói chả vào xửng, hấp với lửa lớn trong khoảng 20–25 phút cho đến khi chả chín hoàn toàn. Lưu ý: Không nên mở nắp nồi quá nhiều lần để tránh làm tụ hơi nước, ảnh hưởng đến độ dẻo của chả. Cách kiểm tra chả chín: Dùng que xiên hoặc tăm chọc vào giữa đòn chả. Nếu rút ra thấy khô ráo, không còn thịt sống dính là chả đã chín.