Chả trứng hấp

Sơ chế nguyên liệu: Thịt lợn rửa sạch, lau khô, rồi băm nhuyễn bằng dao hoặc xay bằng máy xay thịt. Ngâm mộc nhĩ trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và băm nhỏ. Miến khô ngâm nước lạnh 10 phút cho mềm, vớt ra để ráo rồi cắt khúc ngắn. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Trộn hỗn hợp chả: Cho thịt băm, mộc nhĩ, miến, hành tím, hành lá, 1 quả trứng, xì dầu, nước mắm, tiêu và muối vào tô lớn. Dùng đũa hoặc tay (mang bao tay) trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau.

Hấp chả: Đổ hỗn hợp vào chén hoặc khuôn nhỏ, dàn mặt phẳng. Đặt vào nồi hấp khi nước đã sôi. Hấp trong khoảng 20 phút ở lửa vừa. Lưu ý: Lót khăn dưới nắp nồi để nước không nhỏ xuống mặt chả, giúp bề mặt mịn.

Quết lòng đỏ trứng và hấp thêm: Tách lòng đỏ của quả trứng còn lại, quết đều lên mặt chả đã hấp chín. Hấp thêm khoảng 5 phút để lòng đỏ chín, tạo màu vàng đẹp mắt.