Sơ chế chân gà: Rửa sạch chân gà, chặt đôi hoặc ba khúc vừa ăn. Ngâm chân gà với nước có pha muối hạt và giấm khoảng 10 phút, rồi rửa lại nước sạch. Đun nước sôi, cho chân gà vào luộc với vài lát sả đập dập và 1-2 lát gừng cho thơm (tuỳ chọn). Lưu ý: Luộc vừa chín tới (khoảng 10 phút từ lúc nước sôi), vớt ra thả vào tô nước đá lạnh để chân gà giòn. Ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.

Chuẩn bị nguyên liệu: Sả cắt lát chéo mỏng. Tắc rửa sạch, cắt đôi bỏ hạt. Ớt và tỏi thái lát mỏng. Lá chanh thái chỉ.

Pha nước ngâm: Cho nước mắm, đường, nước lọc, giấm vào nồi, đun nhỏ lửa cho đường tan hết, tắt bếp để nguội. Khi nước mắm nguội, thêm nước cốt tắc, sả, ớt, tỏi, lá chanh vào khuấy đều.

Ngâm chân gà: Cho chân gà vào hũ hoặc hộp thủy tinh. Đổ hỗn hợp nước ngâm vào ngập chân gà. Đậy kín, để ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng là dùng được. Ngon nhất sau 12 tiếng.