Sơ chế nguyên liệu: Chân giò rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Chần sơ chân giò với nước sôi khoảng 3-5 phút để khử mùi hôi, sau đó vớt ra rửa lại thật sạch. Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.

Hầm chân giò: Ướp chân giò với nước mắm, đường và tiêu xay. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị. Làm nóng nồi với dầu ăn, cho hành khô băm vào phi thơm. Cho chân giò đã ướp vào đảo đều cho thịt săn lại. Thêm nước lọc vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 1-1.5 giờ cho chân giò mềm nhừ.

Hoàn thành: Khi chân giò đã mềm, cho bí đỏ vào nồi. Tiếp tục hầm khoảng 15-20 phút nữa cho bí đỏ chín mềm nhưng không bị nát. Nêm nếm lại với muối cho vừa khẩu vị. Tắt bếp. Múc chân giò hầm bí đỏ ra tô, rắc thêm tiêu xay lên trên. Dùng nóng với cơm trắng.