Sơ chế nguyên liệu: Gạo tẻ vo sạch. Để cháo nhanh nhừ, có thể ngâm gạo trong nước khoảng 30 phút hoặc rang sơ gạo trên chảo nóng đến khi hạt gạo hơi trong và có mùi thơm nhẹ. Hàu tươi sau khi tách vỏ, rửa sạch thịt hàu với nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Để ráo. Nếu hàu quá to, có thể thái miếng vừa ăn. Ướp hàu với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một chút tiêu. Nấm rơm cắt bỏ gốc, rửa sạch, thái lát hoặc miếng vừa ăn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, thái lát hoặc sợi. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.

Nấu cháo: Cho gạo đã vo (hoặc rang) vào nồi cùng 550ml nước lọc. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cháo đến khi gạo nở bung và cháo sánh mịn (khoảng 20-30 phút). Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị dính đáy nồi.

Xào hàu và nấm: Trong lúc ninh cháo, bắc chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô băm và gừng thái lát/sợi. Cho nấm vào xào trước khoảng 2-3 phút cho nấm săn lại. Sau đó, cho hàu đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 1-2 phút cho hàu vừa chín tới (tránh xào quá lâu hàu sẽ bị dai và teo lại). Nêm vào hàu và nấm 1 muỗng canh nước mắm và phần hạt nêm còn lại.

Hoàn thành món cháo: Khi cháo đã đạt độ sánh mong muốn, cho phần hàu và nấm đã xào vào nồi cháo, khuấy đều. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho các nguyên liệu hòa quyện. Nêm nếm lại cháo với bột ngọt (nếu dùng) và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị. Múc cháo ra bát, rắc tiêu xay, hành lá và ngò rí thái nhỏ lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc. Dùng nóng.