Sơ chế nguyên liệu: Gạo tẻ và hạt kê vo sạch, có thể ngâm nước khoảng 30 phút hoặc rang sơ qua trên chảo nóng để cháo nhanh nhừ và thơm hơn. Thịt gà phi lê rửa sạch, thái miếng mỏng hoặc băm nhỏ. Ướp gà với một chút hạt nêm, tiêu xay. Giò sống cho ra bát, có thể trộn thêm chút hạt tiêu cho thơm. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, thái lát hoặc đập dập. Hành lá và ngò rí (nếu dùng) rửa sạch, thái nhỏ.

Nấu cháo: Cho gạo và hạt kê đã sơ chế vào nồi cùng nước lọc hoặc nước dùng gà. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cháo đến khi gạo và kê nở bung, cháo sánh mịn. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị dính đáy nồi.

Xào gà và tạo viên giò sống: Trong lúc ninh cháo, bắc chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô băm và gừng thái lát. Cho thịt gà đã thái/băm vào xào nhanh cho săn lại. Nêm một chút nước mắm, hạt nêm. Đảo đều cho thịt gà thấm gia vị. Giò sống dùng thìa múc thành từng viên nhỏ hoặc nặn thành hình tròn vừa ăn.

Hoàn thành món cháo: Khi cháo đã nhừ, cho phần thịt gà đã xào và các viên giò sống vào nồi cháo. Đun thêm khoảng 5-7 phút cho giò sống chín tới và cháo sôi lại. Nêm nếm lại cháo với nước mắm, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Có thể thêm chút bột ngọt nếu muốn. Múc cháo ra bát, rắc tiêu xay, hành lá và ngò rí (nếu dùng) thái nhỏ lên trên. Dùng nóng.