Chè đậu xanh

Ngâm và sơ chế đậu xanh: Rửa sạch đậu xanh, ngâm nước ít nhất 1–2 tiếng cho mềm. Có thể dùng nước ấm để rút ngắn thời gian ngâm còn 30–45 phút. Lưu ý: Loại bỏ hạt lép nổi trên mặt nước để chè mịn và ngon hơn.

Nấu chín đậu xanh: Cho đậu xanh đã ngâm vào nồi với khoảng 800ml nước, thêm muối. Nấu trên lửa vừa cho đến khi đậu mềm (khoảng 20–30 phút, tuỳ loại đậu và cách ngâm). Có thể thêm lá dứa vào nồi từ đầu để tạo hương thơm.

Làm chè ngọt: Khi đậu đã chín mềm, thêm đường vào, khuấy nhẹ tay để đậu không bị nát. Nếu thích ăn sánh nhẹ, hoà tan 5g bột năng với 20ml nước rồi từ từ cho vào nồi, khuấy đều để tạo độ sánh. Đun tiếp 5–10 phút cho chè thấm vị và sánh lại. Lưu ý: Không khuấy quá mạnh tay sẽ làm đậu bị nát, mất độ bùi.

Hoàn thiện: Tắt bếp, có thể cho thêm vanilla vào nếu không dùng lá dứa. Múc ra bát/ly, dùng nóng hoặc để nguội rồi cho vào tủ lạnh, thêm đá nếu thích ăn lạnh.

Lưu ý khi làm Đậu xanh cần ngâm đủ thời gian để khi nấu nhanh mềm và không bị sượng. Không cho đường quá sớm khi đậu chưa chín, vì sẽ làm đậu lâu mềm. Chè đậu xanh nên nấu vừa chín tới, tránh khuấy nhiều sẽ làm đậu nát và đục nước.