Chè khúc bạch

Làm khúc bạch (thạch sữa) Ngâm gelatin với 2 thìa nước lạnh cho nở (nếu dùng gelatin bột). Đun sữa + whipping cream + đường ở lửa nhỏ, không để sôi. Khi hỗn hợp nóng, cho gelatin vào khuấy tan hoàn toàn. Tắt bếp, thêm tinh dầu hạnh nhân hoặc vanilla vào. Đổ hỗn hợp ra khuôn, để nguội, cho vào tủ lạnh 1 giờ cho đông. Lưu ý: Có thể chia làm nhiều mẻ, tạo màu từ nước lá dứa, bột trà xanh, ca cao... để tăng hấp dẫn.

Nấu nước đường Đun 200ml nước với đường phèn đến khi tan hết. Để nguội. Nếu dùng vải/nhãn tươi: bóc vỏ, bỏ hạt, giữ nguyên tép. Nếu dùng loại đóng hộp: chắt lấy trái, giữ lại nước dùng cho thơm.

Rang hạnh nhân lát Cho hạnh nhân lát lên chảo không dầu, rang nhỏ lửa đến khi vàng giòn thơm. Để nguội.

Cắt khúc bạch và trình bày Lấy thạch ra, cắt thành khối vuông nhỏ vừa ăn. Cho thạch vào ly, thêm nhãn/vải, rưới nước đường, thêm đá viên nếu thích. Rắc hạnh nhân lên trên và trái cây tùy thích.

Lưu ý khi nấu Không đun sôi hỗn hợp sữa vì sẽ làm giảm độ béo và dễ tách lớp. Gelatin cần khuấy tan hoàn toàn, nếu không thạch sẽ bị vón hoặc không đông. Hạnh nhân cần để nguội hẳn mới rắc lên để giữ độ giòn.