Ngâm và sơ chế đỗ đen: Rửa sạch đỗ đen, nhặt bỏ hạt lép nổi trên mặt nước. Ngâm đỗ đen trong nước ít nhất 4–8 tiếng hoặc qua đêm để mềm nhanh khi nấu. Lưu ý: Nếu không có thời gian, có thể ngâm với nước nóng ấm để rút ngắn thời gian ngâm.

Nấu mềm đỗ đen: Cho đỗ đen đã ngâm vào nồi, thêm 1 lít nước. Đun sôi, hạ lửa và ninh liu riu trong khoảng 45–60 phút cho tới khi hạt đỗ chín mềm (dùng nồi áp suất sẽ nhanh hơn, khoảng 15–20 phút). Có thể thêm lá dứa trong quá trình nấu nếu thích mùi thơm tự nhiên.

Ướp đường cho đỗ đậm vị: Khi đỗ đã mềm, vớt riêng phần hạt, để ráo nước rồi trộn với đường + chút muối (đã chuẩn bị sẵn). Để yên khoảng 10–15 phút cho ngấm đường. Sau đó, rim trên lửa nhỏ 5 phút để hạt đỗ săn lại, ngọt đậm bên trong. Lưu ý: Bước này giúp hạt đỗ đen không bị nhạt nhẽo và dẻo ngon hơn.

Nấu nước chè: Cho phần nước luộc đỗ lại vào nồi, thêm phần đỗ đã rim đường, đun sôi trở lại. Có thể thêm vani vào cuối nếu không dùng lá dứa. Điều chỉnh lại độ ngọt theo ý thích.

Hoàn thành và thưởng thức: Múc chè ra chén hoặc ly, dùng nóng hoặc thêm đá nếu thích mát lạnh. Có thể ăn kèm với trân châu nhỏ, nước cốt dừa hoặc thạch đen để tăng hương vị.

Lưu ý khi làm Đỗ đen cần chín mềm nhưng không bị nát, nếu nấu quá lửa sẽ làm chè đục và đỗ bị vỡ. Bước ướp đường riêng và rim lại là bí quyết giúp đỗ đen đậm vị và ngon hơn hẳn so với cách chỉ nấu chung với nước đường. Nếu nấu nhiều, có thể bảo quản chè trong tủ lạnh từ 2–3 ngày.